Bijgerechten

Melitzanes Papoutsakia (gevulde aubergines)


Greek-stuffed-Eggplant-recipe-Melitzanes-PapoutsakiaOorsprong van het gerecht Moon kookt door Moon Wildeman-Rozekrans

Ingrediënten;

  • 2 aubergines
  • 250 gramrundergehakt
  • olijfolie
  • 1 kleine witte ui (gepureerd)
  • 2 teentjes knoflook (gepureerd)
  • 50 ml witte wijn
  • 25 ml water
  • 35 gram tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel oregano
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • snufje tijm
  • flinke snuf kaneel
  • 1 a 2 pimentkorrels
  • 1 blik gepelde tomaten (gebruik hiervan 2 tomaten)
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 geklutst ei
  • peper en zout (naar smaak)

Ingrediënten voor de béchamelsaus:

  • 250 ml melk
  • 35 gram roomboter
  • 35 gram bloem
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 geklutste eidooier
    snuf nootmuskaat
    snuf kaneel

Keukenbenodigdheden:

  1. fijne rasp
  2. grove rasp
  3. grote ovenschaal
  4. spatel of pollepel
  5. mixer met garden

Bereiding;Gevulde aubergines

Pureer de ui door deze langs de fijne rasp te halen.
Doe hetzelfde met de knoflook. Zet ondertussen een hapjespan op het vuur met daarin een flinke scheut olijfolie.
Doe de gepureerde ui en knoflook erbij, samen met de 2 laurierblaadjes, laat de ui glazig worden en roer regelmatig.
Doe vervolgens het gehakt erbij, samen met de pimentkorrels, snufje tijm en de oregano.
Zorg dat je het gehakt goed fijn maakt met een spatel of pollepel.
Doe vervolgens de nootmuskaat en een snuf kaneel erbij.
Als het gehakt mooi rul gebakken is doe je de wijn erbij, dit mag op hoog vuur zodat de alcohol kan verdampen.
Blijf wel constant roeren zodat het gehakt, de ui en de knoflook niet aanbrandt.
Bak ook even de tomatenpuree mee zodat dit wat kan ontzuren. Haal twee tomaten uit het blik en doe deze bij het gehakt en maak dit fijn met een pollepel of spatel. De rest van de tomaten in blik heb je niet nodig.
Laat het mengsel doorpruttelen totdat het meeste vocht is opgenomen of verdampt.
Haal nu de laurierblaadjes en de pimentkorrels uit het mengsel, deze hebben hun werk inmiddels gedaan.
Haal de pan van het vuur en meng het geklutste ei en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
De kaas zorgt ervoor dat het straks niet te droog wordt en goed op smaak is, het ei is voor de binding.
Roer alles goed door.
Laat even afkoelen en kijk of het goed of smaak is, voeg anders nog wat peper en zout toe.
Het mag hoog op smaak zijn omdat dit de smaakmaker wordt van het gerecht.

De aubergines voorbereiden:melitzanes papoutsakia 1

Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius (hetelucht).
Was de aubergines onder de kraan en snijd deze in de lengte doormidden.
Snijd de binnenkanten kris-kras een beetje in en wrijf in met een beetje zout. (door ze in te snijden kun je ze straks makkelijker uitlepelen).
Snijd ze niet te diep in en snijd ook niet in de schil.
Bak beide zijdes in een pan met wat olijfolie aan totdat ze enigszins gebruind zijn en al een beetje zacht worden.
Verplaats de helften met de vruchtvleeskant naar boven in een grote ovenschaal. Leg ze zo neer zodat je straks ze in dezelfde schaal kunt vullen.
Zet de ovenschaal in de warme oven en laat een half uurtje bruin en zacht worden in de oven. Haal de aubergines uit de oven en laat even afkoelen.
Lepel ze vervolgens voorzichtig uit, pas op dat je het paarse schilletje niet doorprikt.
Bewaar het vruchtvlees.
Zodra alle aubergine-helften zijn uitgelepeld voeg je het vruchtvlees bij het gehaktmengsel.
Roer goed door en hak het geheel een beetje door elkaar met een plastic/houten spatel.

De béchamelsaus bereiden:

Deze saus gaan we iets anders bereiden dan hoe je dit normaal zou doen.
We gaan de béchamelsaus namelijk au-bain-marie bereiden. Als je de stappen goed volgt, dan is het eindresultaat geweldig!

Zet een pan met water op, waar je een glazen of metalen kom op kunt zetten (zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt).
Giet de melk in de kom en zet de kom op de pan met water.
In een andere kom meng je ondertussen de bloem, de zachte boter, peper en zout door elkaar. Meng het geheel door elkaar totdat er een deegbal ontstaat. Als de melk in de andere kom (die au-bain-marie verwarmd wordt) lauwwarm is doe je het deegmengsel bij de melk.
Doe een deksel op de kom en laat dit nu een kwartiertje staan. Roer niet, laat het rustig zijn werk doen.
Geloof me, het komt goed.
Na een kwartiertje haal je het deksel eraf.
Nu lijkt het in de verste verte nog niet op een béchamelsaus, maar daar gaan we wat aan doen met de mixer.
Mix en meng het geheel op de laagste stand gestaag door elkaar.
Zodra het wat meer een massa begint te worden ga je steeds een standje harder.
Mix alles door elkaar totdat het een mooi gebonden saus is geworden.
De saus moet niet te dun zijn, en mag qua dikte meer op een ragout lijken.
Dit zorgt ervoor dat het straks een mooi dakje vormt op de aubergines die je gaat vullen.
Als de saus te dun is loopt het namelijk zo van je aubergine af, en dat willen we niet.
Haal de kom nu van het vuur en mix de geraspte kaas, de eidooier, de nootmuskaat en een flinke snuf kaneel erdoor.
Proef even of de saus goed op smaak is.

Het vullen en afwerken van de aubergines:

Verdeel het gehakt nu gelijkmatig over de vier helften van de aubergines.
Zorg dat je in het midden van het gehakt alles wat meer aanduwt zodat de béchamelsaus straks goed blijft liggen.
Verdeel nu de béchamelsaus over het gehakt.
Je zult wel flink wat saus overhouden, dat is niet erg.
Het belangrijkste is dat het gehakt mooi is afgedekt met de saus.
Rasp nu met de grove rasp nog wat Parmezaanse kaas erover.
Bak de aubergines nu af in de oven (225 graden celcius, hetelucht) ongeveer 30 minuten, totdat de béchamelsaus mooi goudbruin is geworden.

Kali orexi, eet smakelijk!

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.