Belgisch

BELGISCH STOOFVLEES 


Belgisch stoof

Recept van chef-kok Peter Goossens naar een vermelding van Moon kookt.

Uitleg

Vraag aan 10 Belgen welk gerecht ze ‘typisch Vlaams’ noemen: je kan er zeker van zijn dat de meerderheid ‘Stoofvlees met Frieten’ antwoordt.

Zonder twijfel één van mijn Vlaamse lievelingsgerechten. Heerlijk in de winter, maar ook in de zomer sla ik het niet af.
En inderdaad, mijn recept is met bier, een donkere Hertog Jan. En als je de kans hebt om een echt Vlaams streekbier te gebruiken (zoals een donkere Leffe): gewoon doen!

Ga in dit geval naar de keurslager i.p.v. de supermarkt. Daar heb je meer keus en als je vraagt, welk vlees het best erbij past krijg je waar voor je geld.

Ingrediënten

  • 2 kg dikke rib of varkenswangen, in middelgrote stukken gesneden
  • 150 gram ongezouten boter
  • 2 el olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 el bloem
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 sneetjes witbrood
  • 2 el scherpe mosterd
  • 1 flesje donker Trappistenbier
  • 400 ml bruine fond
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwijder het vlies en overtollige vet van het vlees en kruid ze met peper en zout.
  2. Doe de olijfolie samen met de helft van de boter in een stoofpan en kleur het vlees aan beide kanten.
  3. Haal het vlees uit de pan en houd warm.
  4. Vang het vocht (jus) van het vlees op en zet apart.
  5. Giet het vet uit de pan, smelt de overblijvende boter in dezelfde pan en stoof hierin de ui.
  6. Doe het vlees erbij, maar houd de jus nog even apart. Voeg de bloem toe, roer goed om en doe de knoflook, tijm en laurier erbij.
  7. Besmeer de sneetjes brood met de mosterd en leg ze, met de mosterdkant op het vlees, in de pan.
  8. Giet het bier en de overgebleven jus van het vlees erbij.
  9. Voeg de fond toe, en doe de deksel op de pan.

Voor de varkenswangen kook je alles in ca. 1,5 uur op een matig vuur mooi zacht. Wanneer je dikke riblappen gebruikt stoof je alles op een sudderpit in ca. 3 uur zacht.

Haal het deksel van de pan en laat de stoverij inkoken tot de gewenste dikte.
Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Lekker met patat, aardappels (puree) of gewoon brood

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.