Skip to Content
My recipes

My recipes

Door Daniel Jonker

  • By Course
    • Amuse-bouche
    • Sup
    • Starters
    • mezedes
    • lunch
    • Main dishes
    • dessert
  • Kitchen
    • Belgian
    • Chinese
    • Creole
    • Dutch
    • English
    • Greek
    • Hungarian
    • Indian
    • Indonesian
    • Irland
    • Italian
    • Moroccan
    • Mexican
    • Own recipes
    • Spanish
    • Surinamese
  • By ingrediënts
    • Crustaceans
    • Dairy
    • Fish
    • Pork
    • Seafood
    • Vegan
    • Wild
  • Tips & Trucks
    • Koken en wat dan??
    • Snel knoflook pellen
    • Theebuiltje
    • Wat is eigenlijk een Mezédes (Mezethes)
    • Gyros kruiden maken
    • Kookmethodes
      • Braden in de oven
      • Bakken en Braden
      • Roerbakken (Wokken)
      • Wellen (culinair)
      • Au Bain-marie
      • Roosteren
      • Fruiten
      • Stoven
      • Stomen
      • Pocheren
      • Blancheren
  • Blog
    • Uien snijden zonder tranende ogen
    • Griekse vleeskruidenmix
    • Grieken eten met herrie
    • Koken en wat dan??
    • Wat is eigenlijk een Mezédes (Mezethes)
  • who is My Recipes
Search for:
My recipes

My recipes

Door Daniel Jonker

  • By Course
    • Amuse-bouche
    • Sup
    • Starters
    • mezedes
    • lunch
    • Main dishes
    • dessert
  • Kitchen
    • Belgian
    • Chinese
    • Creole
    • Dutch
    • English
    • Greek
    • Hungarian
    • Indian
    • Indonesian
    • Irland
    • Italian
    • Moroccan
    • Mexican
    • Own recipes
    • Spanish
    • Surinamese
  • By ingrediënts
    • Crustaceans
    • Dairy
    • Fish
    • Pork
    • Seafood
    • Vegan
    • Wild
  • Tips & Trucks
    • Koken en wat dan??
    • Snel knoflook pellen
    • Theebuiltje
    • Wat is eigenlijk een Mezédes (Mezethes)
    • Gyros kruiden maken
    • Kookmethodes
      • Braden in de oven
      • Bakken en Braden
      • Roerbakken (Wokken)
      • Wellen (culinair)
      • Au Bain-marie
      • Roosteren
      • Fruiten
      • Stoven
      • Stomen
      • Pocheren
      • Blancheren
  • Blog
    • Uien snijden zonder tranende ogen
    • Griekse vleeskruidenmix
    • Grieken eten met herrie
    • Koken en wat dan??
    • Wat is eigenlijk een Mezédes (Mezethes)
  • who is My Recipes
Home Blancheren

Blancheren

 

Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel.
Blancheren is ook een veelgebruikte techniek voor het conserveren van levensmiddelen. Voordat de waren worden ingeblikt of ingevroren zorgt blancheren ervoor dat de werking van enzymen, waardoor de smaak en structuur van het voedsel zouden bederven, wordt gestopt.

Blancheren heeft zes doelen:

  1. Het reinigen van producten
  2. De huid rondom producten verstevigen
  3. De verwijdering van een te sterke smaak
  4. De verwijdering van ongewenste enzymen
  5. Een snelle garing van producten
  6. Beetgaar maken

Voor het reinigen van producten en het verstevigen van omringde huid wordt een koude vloeistof gebruikt. De warme vloeistof wordt gebruikt om producten snel te garen.

Blancheren in een koude vloeistof

Het product wordt met koud vocht, meestal water, opgezet. De temperatuur van het water en het product mag niet hoger zijn dan 100 °C. De ‘kooktijd’ mag niet langer zijn dan enkele minuten. Het is een voorbereidingstechniek. De techniek wordt vaak mise-en-place genoemd.

Blancheren in een warme vloeistof

Het vocht, meestal water, wordt eerst tot het kookpunt gebracht. Daarna wordt het product in het vocht ondergedompeld en enkele minuten verwarmd. Meestal wordt het product na het blancheren ondergedompeld in (ijs)water om het product te laten afkoelen en verkleuring en eventuele doorgaring tegen te gaan.

Blancheren in hete stoom

Het product wordt in een stoomkoker geplaatst, waarna het juiste programma wordt ingesteld. Het is mogelijk de stoomkoker eerst voor te verwarmen, of te beginnen met een koude stoomkoker.

Blancheren in hete olie

Het product wordt in olie van 140 °C geblancheerd. De olie wordt eerst tot 150 °C verwarmd, voordat het product de olie ingaat. Daarna moet de temperatuur zo snel mogelijk naar 140 °C worden gebracht. Deze methode wordt gebruikt om patat frites voor te bereiden, waarna ze worden bevroren. De methode heet ook arrêteren.

Delen:

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Email
  • Print

Like this:

Like Loading...

Translate

© Copyright 2021 My recipes. All Rights Reserved. IMG_7368
loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.
%d bloggers like this: