Wellen (culinair)

Het begrip wellen wordt voornamelijk gebruikt in de context van koken en heeft twee betekenissen:

  • Het wellen van een vloeistof betekent dat men deze tot even onder het kookpunt verhit, bijna laten koken. Biest mag bijvoorbeeld per se niet koken en wordt daarom geweld.
  • Het laten opzwellen van groenten of van gedroogd fruit (zoals tuttifrutti of krenten en rozijnen die gebruikt worden bij bereiding van vruchtenbrood) in handlauw water.
Advertenties